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 金時草(キンジソウ)


 加賀野菜のひとつで、葉の表は緑、裏は紫色で、柔軟・粘着質で、葉と若い茎を食用にし、独特の風味があり、茹でるとぬめり(粘り)が出るのが特徴です。

 ビタミンA、鉄分、カルシウムを多く含む健康野菜です。
金時草(キンジソウ)の名の由来は葉の裏面の色が「金時芋(キントキイモ)に似た美しい赤紫色であることから「金時草」と表記されるようになりました。

 これをキンジソウと呼ぶようになりました。
加賀野菜とは昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜のことです。

ゆで汁が、とっても綺麗なパープルカラー

おひたしでいただきました。私の好きな野菜です。



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投稿者 リラクゼーションスペース もんでミャー① (2013年11月27日 19:43) | PermaLink

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