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 紫のブロッコリー

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 冬の野菜の代表としてのブロッコリー

 こんな紫色ので綺麗

 湯がいたら、緑のブロッコリーのようになっちゃった

 何故でしょう?

 品種でブロッコリーがありますが緑色のブロッコリーが低温になると色に なる事もあります。
 これはブロッコリーの成分と同じでアントシアニンです。
 ブルーベリーやナスの皮などに含まれている色素です。
 低温のためですから新鮮さは変わりません。
 アントシアニンン色素は水溶性ですから茹でれば緑色になると思います。 
 ブロッコリーは全体的にこんもりして丸い形、蕾が固くて緑色が濃いほうが良 いですが寒いと色にもなります。

 

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投稿者 リラクゼーションスペース もんでミャー① (2014年2月 2日 19:42) | PermaLink

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